Первый нижегородский ресторан с концепцией zero waste* и farm-to-table** — чтобы разобраться в его устройстве, понадобится отдельный гид, мы же ограничимся конспектом. Экологичность: нет — пластику, да — японскому компостеру, чтобы потом выращивать микрогрин. Фермерство: держат гусей, кроликов, перепёлок, разводят страусов, делают фуа-гра. Меню высокого полёта: сом в глазури из кваса, тартар из оленины с хворостом, утка конфи с бочковыми огурцами кимчи. Плюс своё вино из Тосканы, маркет кулинарии — и всё это в трёхэтажном особняке 1917 года у Зачатьевской башни Кремля: вид отсюда открывается державный.