Проект перуанца Вирхилио Мартинеса, важнейшего новатора в гастрономии наших дней, назван в честь ою́ко — растения, культивируемого в Андах. Архитектурное искусство Ишмаэля Рэндалла, видео-арт с пейзажами над баром, фантазийные сеты от команды шефа Никанора Виейры (есть и небольшое меню a la carte): так, Священная долина инков — это «Эскабече из страуса. Зёрна Анд. Кукуруза чулпи. Утка. Уанкайна», Мачу Пикчу — коктейль «Писко. Клубника. Бархатцы». Весь этот симбиоз вкусов, цветов и текстур составляет такую живую и трепещущую инсталляцию, что поход в Olluco становится экзистенциальным опытом, путешествием от национальной идентичности к планетарной общности.

#
• кухня латинской америки
• винотека