У команды шефа и ресторатора Хайяма Аминова манифест «Еда как искусство». Под него отведено 500 м² подземного амфитеатра: колышется пампасная трава, горным утёсом нависает потолок, сибирские продукты участвуют в насыщенной драматургии. Из пантов марала — глазурь утиной грудки, из черемши — чимичурри к кальмару, из ирги — соус к «Павловой». Внушительная винная карта — не только Бургундия, но и необычные бутылки из Сербии и Израиля, ужины — сборные с ведущими поварами и выездные в лесах, настойки сувениром и две масштабные цилиндрические террасы в сезон.