«Фермадан — бірден мәзірге. Аралықсыз.» — дәл осы ұранмен Uno шатлмен зымырамайды, керісінше аспаздық одиссея тәрізді сабырмен алға жылжиды. Бұл экожүйенің бастауы — Ақмола облысындағы жеке ферма: голштин тұқымды сиырлардан алынған сүт ірімшік цехына жіберіледі, жылыжайда — жасыл шөптер мен көкөністер өсіріледі. Одан әрі шеңбер кеңейеді: ашытқымен піскен нан, жылқы еті мен ысталған үйректен пастрами, жас пияз бен қарағай бүрінен жасалған мармелад, қызанақ тосабы, шөптер қосылған албырт — бәрі де өзіміздікі. Мейрамханада томат қосылған бурратта, түбір дәнінен ботқа қосылған бөденемен, бейгл, киш, эклер мен шиелі круассан ұсынылады. Қоштасарда — үй квасы немесе манго-құлпынай-асқабақ-апельсин жаңа сығылған шырын сұраңыз — жаңғыру мен тазаруға қарай ұшыңыз.