Тюрки трендового в XXI веке принципа nose-to-tail (использовать тушу целиком) придерживались ещё полторы тысячи лет назад. В «Саксауле» с коврами и каркасами юрт традиции чтят: голова барана — бас тарту с луковым туздыком, печень — кабоб в курдючной плёнке, язычки ягнёнка — в мангал-салате, субпродукты — тушёные ми палау. Бешбармак и баурсак, конина и осетрина, самса из тандыра (внутри цыплёнок, баранина, картофель, жал), казан с пловом открывают в 12:30 и в 19:00 — поэтический гимн вековой кухне и жизни среди пустынь венчает ароматный чай по-казахски с молоком и эпичный десерт «Золото саков».