Как и Birch, первое заведение шеф-повара Арслана Бердиева, его итальянский ресторан называется «Берёза», только на родном языке Микеланджело и пасты. Главный приём на кухне — выкрученные до отказа краски: хумус из артишоков, каннеллони с рагу из кролика и соусом из сморчков и чёрных лисичек, гаспачо из зелёных ферментированных томатов. Второй творческий метод — реконструкция классики в духе экспрессионистов: вместо пармиджаны — жжёный баклажан с томатами и соусом из моцареллы, в вителло тоннато — печень трески. В винной карте 250 этикеток: изучайте в шкафах винотеки.

#
• italian
• winelist