Гастробар на Литейном в 2019 году открыл шеф Павел Дёмин — на волне интереса к new nordic cuisine, современной северной кухне на принципах локальности и сезонности. В Meal чтят настольную книгу этого стиля, датский The Noma Guide to Fermentation, но ферментацию встраивают в меню бесшовно. Возьмём их весеннее меню: чёрный чеснок идёт к стейку с грибами, лактотомат — к тартару из барашка с кабачком, грибок коджи участвует в песто из горошка — к кольраби, спарже и редису с щучьей икрой и бульоном из комбу. К выразительной еде так же гладко стыкуется вино из независимых хозяйств и летом славная терраса в Саду дружбы.

#
• european
• terrace