肉类实验室 如果你能不用温度计就把 T 骨牛排煎到三至五分熟，那你很可能认识 Pavel Potseluev——一位名厨，也是顶级的肉类专家之一。在他位于 Lesnaya 的粗犷餐厅里，牛排的选择使用一套矩阵系统：产地、部位、大理石花纹等级、嫩度和风味强度，再加上熟成方法，包括其招牌技术——用威士忌以及长达 140 天的超长熟成。但这里不只有肋眼：主菜还有羊肉和鸡肉，以及各式塔塔——带骨塔塔、配凤尾鱼的塔塔，或者用鹿肉做的塔塔。酒单上有大量的红葡萄酒，从波尔多到斯泰伦博什。试试能否将他们的“心”（Heart 甜点）与真正的心脏区分开：这款逼真得惊人的甜点。

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