辛卡利 vs 鹰嘴豆泥 两个要素定义了 Folk 团队的首家餐厅：一是火——菜肴均在烤箱、Josper 烤炉和烤架上烹制；二是 Dmitry Romanov 和 Veniamin Ivanov 领导的团队所具备的革新形式的非凡能力。在 Tsvetnoy，他们举办了一场解构高加索烤肉和辛卡利（高加索饺子）宇宙的大师班：前者变成配奇米丘里酱的石榴釉纽约客牛排，后者则搭配车臣奶酪慕斯。凯茨锅中的虾配哈里萨辣酱和土耳其辣椒，烤肉串配上薄荷鹰嘴豆泥，拉赫马琼（土耳其披萨）上撒了琼若丽，模糊了卡特维尔（格鲁吉亚）和中东料理的界限（更不用说开放厨房和餐厅了）。酒吧菜单则彻底拒绝边界——调酒壶里装满了特克马利酱、九里香蒸馏液、乳香利口酒和孜然。

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