الاستهلاك الواعي يُعد مطعم بوتيكي يقع في ممر"بولشوي كوزيخينسكي بيريؤلوك» سفيرًا للحوم المعتقة على طريقة «فاكا فييخا» (وهو مصطلح بالإسبانية يعني «البقرة العجوز»)؛ يتم تربية ثيران من سلالة هولشتاين في مقاطعة ريازان لصالح الشيف (ماكسيم تورغانوف)، الذي اسمه (ماكس) مذكور في اسم المطعم. إلى جانب الستيكات التي تُعد الأكثر طلبًا، يقدم المطعم تارتار «باريسي» وباتوتا وكربتشيو من لحم الواغيو ويعتمد المطعم مبدأ (nose to tail)*؛ فيطبخ البنكرياس ورأس العجل والكلى على الطريقة البرغندية. قائمة نبيذ مبتكرة تتجدد باستمرار، والمطبخ يتسم بالحيوية أيضًا ويستغل منتجات الموسم؛ فالخرشوف البريتوني الربيعي يستبدل بآيس كريم قعقع اصفر، وبعدها يأتي اللفت بالبارميزان وكعكة النبق البحري. * من الأنف حتى الذيل (بالإنجليزية)

#
• لحوم
• قبو نبيذ
• شرفة
• مسموح بالحيوانات
• توصيل